Image
Pompoenka's
Heerlijke broodjes afgewerkt met pompoenpitten en kaas... Pompoenka's!
27°C
240-210 °C, aflopend
18 min
200 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bak Speciaal Maïsano 50%
5.000 gram
Bloem 50%
400 gram
Bak Speciaal Bio Desem Cultuur 4%
300 gram
Bak Speciaal Max 3%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
4.800 gram
Water 48%
ca. 500 gram
Water bijwassen 5%
Decoratie:
Pompoenpitten
Geraspte kaas
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen ca. 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C
- Weeg het deeg af in stukken van 2.400 gram (80 gram per broodje) en bol ze op.
- Geef ze een bolrijs van 30 minuten.
- De deegstukken licht bevochtigen en in een mengsel van pompoenpitten en geraspte kaas drukken.
- Verdeel ze onder een verdeler/opboller (niet opbollen).
- Leg de deegstukken op een inschietapparaat of op bakplaten en plaats deze in de narijskast.
- Geef het deeg vervolgens een narijs van ca. 80-90 minuten.
- Inschieten in een oven van 240°C.
- Vervolgens licht stomen en bakken op 210°C.
- Baktijd is ca. 18 minuten, waarvan de laatste 3 minuten met de schuif geopend.
Image
