Image
Pain Père
Hét brood voor het Vaderdag ontbijt!
ca. 230°C
30 min.
60 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Bak Speciaal Maxigrain 30%
7.000 gram
Tarwebloem 70%
2.000 gram
Bak Speciaal Supreme Melange 20%
100 gram
Bak Speciaal E-Free 1%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 6.000 gram
Water 60%
500 gram
Inwaswater 5%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Kneed van alle grondstoffen een soepel afgekneed deeg.
- Haal vóór het inwassen 2.000 gram van het deeg apart voor de snorren.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten, weeg af op 450 gram punt licht op.
- Geef het brood een puntrijs van 20 minuten.
Werkwijze snorren:
- Haal vóór het inwassen 2.000 gram van het deeg apart voor de snorren.
- Rol dit uit, vouw in en en geef ook een bulkrijs van 60 minuten.
- Rol het deeg uit op 2 mm en decoreer met Bak Speciaal Deco Duo.
- Plaats kort in de vriezer en snij of steek er vervolgens een snor uit.
- Maak het brood op tot een vloerbrood en leg vervolgens de snor erop.
- Laat dit 60 minuten rijzen.
- Bak het brood op 240°C, aflopend naar 230°C met voldoende stoom.
Image
