Image
Levain Rustiek
Simpel, maar oh zo lekker! Levain Rustiek is een klassiek desembrood, waar je nooit genoeg van krijgt.
27°C
220°C-230°C licht stomen
ca. 35 min
30 stuks
Ingrediënten
Deeg:
9.000 gram
Tarwebloem T65 90%
1.000 gram
Bak Speciaal Bella vita 10%
1.500 gram
Bio Levain 15%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 6.000 gram
Water Let op temperatuur 60%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 6 minuten in de 1 e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling.
- Geef het deeg een bulkrijs van 80 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 600 gram afwegen.
- Deegstukken opbollen in bloem, met de sluiting naar beneden in rijsmandjes plaatsen en een narijs van ca. 45 minuten geven.
- Na de narijs de bollen uit de mandjes (met de sluiting naar boven) op het inschiettapijt leggen.
- Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.
Image
