Image
Lemon-mascarpone taartje
Een heerlijke citroen-maanzaad cake met lemoncurd vulling, mascarponeroom en meringue!
ca. 180°C
ca. 35 min
7 stuks
Ingrediënten
Citroencake:
850 gram
Damco citroen-mascarpone cake
15 gram
Maanzaad
510 gram
Zonnebloemolie
425 gram
Heel ei
45 gram
Water
Lemoncurd vulling:
600 gram
Frucaps lemon curd
2 stuks
Gelatineblaadjes
Mascarponeroom:
150 gram
Slagroom, ongezoet lobbig geklopt
300 gram
Mascarpone
Meringue:
160 gram
Eiwit
250 gram
Kristalsuiker, fijn
70 gram
Water
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze citroencake:
- Meng alle grondstoffen 1 minuut in de laagste versnelling en 3 minuten in middelste versnelling met een vlindergard.
- Spuit het beslag in een plaat van 60x20 cm met een hoge rand.
Werkwijze lemoncurd vulling:
- Verwarm Frucaps lemon curd tot 45°C en laat de gelatineblaadjes een ruime tijd in koud water wellen.
- Los de gewelde gelatineblaadjes op in de warme Frucaps lemon curd en laat deze afkoelen.
Werkwijze mascarponeroom:
- Draai de mascarpone even los met de vlinder.
- Voeg vervolgens de opgeklopte slagroom bij de mascarpone tot een homogene massa.
Werkwijze meringue:
- Kook het water en de suiker tot 121°C en klop het eiwit op met de garde.
- Zodra de eiwitten goed luchtig zijn opgeslagen, de hete suikermassa rustig toevoegen.
- Als alle suikerstroop erbij zit, de massa koud draaien tot een taai schuim.
Opbouw:
- Snij de cake 1 maal door.
- Spuit aan de buitenkant een baan mascarponeroom en vervolgens een baan lemoncurd vulling.
- Spuit zo om en om banen en plaats dan de bovenkant weer op de vulling.
- Laat de cake met vulling even aanvriezen en snij er dan taartjes van 7 cm breed van.
- Werk de taartjes af met de meringue; spuit met een kartelspuit een dopje en trek er punten aan.
- Decoreer met wat Lemon zest 2mm en wat citroenschijfjes.
Image
