Image
Kurkuma petit-pains
Kurkuma petit-pains met lijnzaad op basis van ons Tarwedesem.
26°C
ca. 220°C met stoom
ca. 18 min
106 stuks
Ingrediënten
9.500 gram
Tarwebloem T65 95%
500 gram
Lijnzaad 5%
500 gram
Kurkuma Mix 5%
300 gram
Kaisermeister 4%
150 gram
Zout 1.5%
100 gram
Gist 1%
1.000 gram
Tarwedesem 10%
ca. 6.000 gram
Water 60%
500 gram
Water bijwassen 5%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen, behalve het bijwaswater.
- Kneed de grondstoffen tot een goed afgekneed deeg en draai na het afkneden het bijwaswater erdoor. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Geef het deeg een voorrijs van 90 minuten in een met olie ingesmeerde bak.
- Het deeg na de voorrijs voorzichtig storten op een met roggebloem bestrooide werkbank.
- Het deeg zorgvuldig afwegen op 175 gram.
- Punt de deegstukken voorzichtig op zodat de lucht in het deeg blijft. Laat de punten 20 minuten rusten onder plastic.
- Vorm de punten voorzichtig tot petit-pains en plaats deze in met roggebloem bestoven deegkleedjes.
- Geef de petit-pains een narijs van ca. 60 minuten, draai deze voorzichtig om en plaats op een inschiettapijt of een geperforeerde bakplaat.
- Snijd de petit-pains 2 maal in de lengte in met een scherp mesje. Inschieten op 250°C en terug laten zakken naar 220°C.
Image
