Image
Kornbroodjes
Krokante kornbroodjes met verschillende zaden.
ca 240°C met stoom
ca. 14-16 min
220 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Tarwebloem 50%
2.000 gram
Zadenmix 20%
2.000 gram
Volkorenmeel 20%
1.000 gram
Kornmix 10%
400 gram
Kaisermeister 4%
150 gram
Zout 1.5%
500 gram
Gist 5%
100 gram
Kummel, gemalen 1%
ca. 5.500 gram
Water 55%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Weeg het deeg af in stukken van 2.250 gram voor 30 stuks (75 gram per stuk) en bol het deeg op.
- Laat de bollen vervolgens 10 minuten rijzen.
- Druk de bollen plat, bevochtig deze met water en decoreer de onderkant met zonnepitten en de bovenkant met Zadenmix.
- Verdeel ze onder de verdeel/opboller en bol ze NIET op.
- Leg de deegstukjes op een plaat met geperforeerde gaatjes.
- Geef de broodjes een narijs van ca. 70 minuten en bak ze af met stoom.
Image
