Image
Korn baguette
Een super lekker, ambachtelijke baguette. Bon appétit!
ca. 28 - 30°C
260°C aflopend naar 230°C
ca. 25 minuten
22 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Tarwebloem
1.080 gram
KornMix Direct
2.285 gram
Water
165 gram
Gist
120 gram
Kaisermeister
60 gram
Zout
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix Direct 15 minuten weken met water.
- Vervolgens alle andere grondstoffen toevoegen en met een spiraalkneder kneden tot een soepel deeg (4 - 6 minuten langzaam, 7 - 10 minuten snel). De gewenste deegtemperatuur is ca. 28 - 30°C.
- Geef het deeg vervolgens ca. 15 minuten deegrust.
- Daarna de deegstukken (ca. 300 gram) met een formatrice tot stokbroden rollen en door de roggebloem rollen.
- Geef het deeg ca. 45 minuten narijs.
- Daarna de baguette schuin insnijden en nogmaals 15 minuten laten rijzen.
- Inschieten en bakken met stoom.
Image
