Image
Franse Baguette
Heerlijke traditionele Franse Baguettes op basis van desem. Puur genieten!
24°C
ca. 240°C
22 min.
48 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bloem eiwitrijk 100%
180 gram
Zout 1.8%
2.000 gram
Poolish* 20%
2.000 gram
Desem, doorgestart* 20%
50 gram
Blok gist 0.5%
50 gram
bak speciaal max 0.5%
ca. 6.000 gram
Water 60%
500 gram
Inwaswater 5%
Poolish: dag van tevoren maken en in koeling plaatsen
1.000 gram
Bloem 10%
1.000 gram
Water, 30°C 10%
100 gram
Bio Desemcultuur Royal 1%
Desem: doorstarten, 16 uur laten staan op bakkerijtemperatuur
400 gram
Desem traditioneel 4%
800 gram
Bloem 8%
800 gram
Water, 30°C 8%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Desem doorstarten en Poolish maken.
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Geef het deeg een bulkrijs van 90 minuten (vouw het deeg na 45 minuten).
- Weeg het deeg af op 420 gram en bol licht op.
- Geef een bolrijs van 20 minuten en punt de bollen licht op.
- Geef een puntrijs van 30 minuten en maak de punten op als baguette.
- Laat de baguettes 60 minuten rijzen, tussen met rijstebloem bestoven deegkleedjes.
- Plaats op het inschietapparaat en snij de baguettes in voor het bakken.
- Bak de baguettes gedurende 22 minuten op 240°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
Image
Image
Image
