Image
Finnenkornbrood
Heerlijk brood op basis van onze KornMix.
28°C- 30°C
ca. 200°C met stoom
ca. 60 min
37 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
KornMix 40%
2.500 gram
Tarwebloem 20%
2.500 gram
Roggebloem 20%
2.500 gram
Zadenmix 20%
375 gram
Kaisermeister 3%
187 gram
Zout 1.5%
250 gram
Gist 2%
2.500 gram
Roggedesem 20%
ca. 8.500 gram
Water, ca. 40°C 68%
Decoratie:
Zadenmix
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng langzaam alle grondstoffen ca. 12-15 minuten (let op dat er geen oploop in het deeg zit dus gebruik warm water van ca. 40°C). Gewenste deegtemperatuur ligt tussen de 28°C en 30°C.
- Laat het deeg 20 minuten bulkrijzen.
- Weeg het deeg af op 650 gram (1 liter bakblik).
- Deegstukken vervolgens langvormen en licht bevochtigen.
- Decoreer de broden rondom met Zadenmix en plaats deze in het bakblik.
- Geef het brood een narijs van ca. 60 minuten en bak af.
- Inschieten op 240°C en terug laten zakken naar 200°C.
Image
