Image
Desem Goudbruin
Een mooie mix van onze Bak Speciaal Maïsano en volkorenmeel. met als resultaat een bijzonder smaakvol en karakteristiek brood.
27°C
220°C-230°C licht stomen
ca. 35 min
35 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Bak Speciaal Maïsano 50%
5.000 gram
Volkorenmeel 50%
150 gram
Zout 1.5%
1.000 gram
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 10%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
ca. 6.000 gram
Water Let op temperatuur 60%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 500 gram afwegen, deegstukken opmaken tot vloerbroden.
- Decoreer met Bak Speciaal Deco Mais en leg op een inschiettapijt.
- Geef de broden een narijs van ca. 60 minuten en snij ze tenslotte mooi in voor ze de oven ingaan.
- De laatste 4 minuten bakken met de schuif open.
Image
