Image
Desem Crusta
Prachtig, karakteristiek brood met een heerlijke volle smaak.
27°C
220°C-230°C licht stomen
ca. 40 min
38 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Bak Speciaal Crusta 50%
5.000 gram
Tarwebloem T65 50%
150 gram
Zout 1.5%
3.000 gram
Bio Desem Traditioneel doorgestart 30%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
ca. 5.500 gram
Water Let op temperatuur 55%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 500 gram afwegen.
- Deegstukken opbollen, met de sluiting naar boven in rijsmandjes plaatsen en een narijs van ca. 60 minuten geven.
- Na de narijs de bollen uit de mandjes (met de sluiting naar beneden) op het inschiettapijt leggen en de bollen mooi insnijden.
- Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.
Image
Image
