Image
Cornuitjes
Een perfect broodje afgewerkt met Bak Speciaal Deco Riso!
27°C
230°C
ca. 18 min
212 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bak Speciaal Cornuit 50%
5.000 gram
Volkorenmeel 50%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
300 gram
Bak Speciaal Free 3%
180 gram
Bak Speciaal Zeezout Tavira 1.8%
ca. 6.000 gram
Water 60%
va. 500 gram
Water bijwassen 5%
Decoratie:
Bak Speciaal Deco Riso
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle grondstoffen ca. 8 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Weeg het deeg hierna af op 2.400 gram (80 gram per broodje), laat het opbollen en geef het deeg een bolrijs van 30 minuten.
- Hierna persen en alleen verdelen met een verdeel/ opbolmachine of een diviseuse.
- Daarna decoreren met Bak Speciaal Deco Riso, op bakplaten of inschietapparaat leggen en in de narijskast plaatsen.
- Geef het deeg een narijs van ca. 70-80 minuten.
- Plaats het brood in een inschietoven op 240°C, licht stomen en bakken op 230°C of in een rotatieoven op 230°C inschieten, licht stomen en bakken op 200-210°C.
- Baktijd ca. 18 minuten waarvan de laatste 3 minuten met de schuif geopend.
Image
