Image
Chocolade Rum Schnitte
Een heerlijke combinatie van een zacht kapsel, een chocolade crème en uiteraard Rhum trempeerlikeur!
ca. 250°C
5 min.
12 stuks
Ingrediënten
Kapsel:
500 gram
Damco sponge superieur
430 gram
Heel ei
35 gram
Water
Crème:
750 gram
Boter
500 gram
Water
200 gram
Damco Top T
225 gram
Souplesse puur 30°C
50 gram
Arlico trempeerlikeur rhum 29%
Overig:
Souplesse puur 40°C
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze kapsel:
- Klop alles 1 minuut in de laagste versnelling door elkaar, 7 minuten in de hoogste versnelling en tot slot nog 1 minuut nadraaien in de laagste versnelling.
- Strijk 2 mooie dunne plakken van 45x 30 cm van het beslag en bak deze mooi licht af.
Werkwijze crème:
- Klop Damco Top R en water in 3 minuten tot een gladde room.
- Draai de boter glad en voeg hier de room aan toe.
- Laat de machine een uur in de laagste versnelling draaien en voeg dan Souplesse puur en de Arlico trempeerlikeur rhum toe.
Opbouw:
- Leg in een plaat van 60x20 cm een vel bakpapier en leg daar een plak kapsel op.
- Spuit hier een laag crème op en leg daar weer een plak kapsel op.
- Herhaal dit nog een keer en plaats dan de plaat in de koeling.
- Als de plaat stevig genoeg is, lossen en schnitten van 5 cm breed snijden.
- Doop de schnitten tot de rand in de gesmolten Souplesse puur.
- Spuit de schnit op met dezelfde crème als de vulling en werk af naar eigen inzicht.
Image
