Image
Burger bol
Een heerlijke bol op basis van onze KornMix Direct. Puur genieten!
260°C aflopend naar 230°C
ca. 17 - 18 minuten
65 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Tarwebloem
1.080 gram
KornMix Direct
2.285 gram
Water
165 gram
Gist
120 gram
Kaisermeister
60 gram
Zout
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix Direct 15 minuten weken met water.
- Voeg alle andere grondstoffen toe en kneed met een spiraalkneder (4 - 6 minuten langzaam, 7 - 10 minuten snel) tot een soepel deeg.
- Geef vervolgens ca. 15 minuten deegrust.
- Daarna de deegstukken verdelen (ca. 100 gram) en niet opbollen.
- Leg ze omgekeerd op de werkbank en bestuif met roggebloem. Wederom 15 minuten deegrust geven.
- Vervolgens buitenkant naar binnen vouwen en los opbollen, met roggebloem bestuiven en ca. 60 minuten laten rijzen met de sluiting onder.
- Voor het inschieten broodjes keren en op de vloer bakken met stoom.
Image
