Image
Brioche-hamburger bol
De perfecte bol om jouw sappige hamburger helemaal af te maken!
25-26°C
240°C
ca. 9-10 min
220 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Bak Speciaal Douceur 50%
10.000 gram
Bloem 100%
150 gram
Zout 1.5%
600 gram
Gist 6%
ca. 6.400 gram
Water 64%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed alle ingrediënten in ca. 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 6 minuten in de 2e versnelling.
- Kneed het deeg goed af. De gewenste deegtemperatuur is 25-26°C.
- Daarna afwegen op 100 gram en het deeg een bolrijs geven van 5 minuten.
- De deegstukken verdelen en opbollen, op ingevette bakplaten zetten, met ei afstrijken en in de narijskast plaatsen.
- Geef het deeg een narijs van ca. 70 minuten en bak.
Image
