Tartelettes:

1. Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim draaien, vervolgens het water toevoegen en een glad deeg zetten.
2. Zodra het deeg door elkaar gedraaid is, stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen.
3. Kneed vervolgens het deeg aan en rol het uit op 2,5 mm dikte en steek het gewenste formaat uit.
4. Voor de zijkanten, reepjes van 2 cm hoog snijden. Het deeg opnieuw koelen voor gebruik.
5. Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van de ingevette bakvorm en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bodem.
6. Plaats een caisse met bakbonen in de bakvorm en bak gedurende 20 minuten.
7. Verwijder de vulling en bak vervolgens nog 5 minuten tot de tartelettes goudbruin van kleur zijn.
8. Tartelettes af laten koelen en de binnenkant coaten met Chocuise souplesse neutraal, puur of melk.

Choco-cherry vulling:

1. Meng het water en Damco multibavaroise door elkaar met een gard.
2. Pureer de Frucaps kersenvulling en voeg dit toe aan de bavaroise.
3. Meng met een gard.
4. Vul de tartelette met 25 gram vulling.

Ganache: 

1. Breng de slagroom, samen met Stroop confiseurs, aan de kook en vermeng deze met de gesmolten Chocuise souplesse puur.
2. Meng vervolgens de Frucaps spiegelgelei neutraal en als laatste de zachte boter erdoor.
3. Laat de ganache opstijven in de koelkast.
4. Vul de tartelette tot de rand met de ganache en werk af met drupjes Frucaps spiegelgelei neutraal.