Image
Banaan Caramel Tartelette
Heerlijke zoete tartelettes met banaan en karamel. Geniet ervan!
180 °C
20 min
30 stuks
Ingrediënten
Deeg:
1.100 gram
Damco kompleet croûtepoeder
480 gram
Boter, kamertemperatuur
120 gram
Water
Ganache:
1.500 gram
Chocuise souplesse banaan
600 gram
Slagroom, ongezoet
300 gram
Stroop confiseurs
300 gram
Frucaps spiegelgelei neutraal
150 gram
Boter, zacht
Vulling:
Frucaps caramelvulling
Frucaps bananenvulling
Decoratie:
Chocolade decoratie verkrijgbaar via Vipam International
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter met de deeghaak mengen. Wanneer het in de kruim gedraaid is, het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 24 uur koelen.
- Na 24 uur het deeg aandraaien, uitrollen op 2,5 mm en vervolgens op het gewenste formaat uitsteken.
- Snijd reepjes met een hoogte van 2 cm uit voor de zijkanten. Koel het deeg vervolgens opnieuw voor gebruik.
- Begin met het plaatsen van de stroken langs de zijkant van de ingevette bakvorm en plaats vervolgens de uitgestoken plakjes op de bodem.
- Plaats een caisse met bakbonen in de bakvorm en bak.
- Wanneer de tartelettes zijn afgekoeld, insmeren met Chocuise souplesse banaan.
Werkwijze ganache:
- Breng de slagroom en Stroop confiseurs aan de kook en meng deze met de gesmolten Chocuise souplesse banaan.
- Meng vervolgens de Frucaps spiegelgelei neutraal en als laatste de zachte boter erdoor.
Afwerking:
- Spuit onderin de tartelette een dun laagje Frucaps caramelvulling en vervolgens een dun laagje Frucaps bananenvulling.
- Giet hier de bananenganache overheen en werk af naar eigen inzicht.
Image
