Image
Kerst petit fours
Sfeervolle kerst petit fours met sloffenbodem, amandelspijs, crème en Chocuise souplesse. Tijd om de creativiteit zijn gang te laten gaan!
190°C
ca. 25 min
160 stuks
Ingrediënten
Sloffendeeg:
2.400 gram
Damco kompleet kanopoeder
950 gram
Boter
250 gram
Melissuiker
60 gram
Heel ei
120 gram
Water
Vulling:
750 gram
Damco amandelspijs
240 gram
Damco top R
600 gram
Water, koud
Crème:
2.000 gram
Boter
800 gram
Pomokrem
20 gram
Arlico trempeerlikeur marasquin 23%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Boter, suiker, heel ei en water klontvrij mengen, vervolgens Damco kompleet kanopoeder toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stoppen en het deeg 12 uur koelen.
- Voor de vulling het koude water met de Damco top R mengen en met een garde een gele room van kloppen.
- Draai de Damco amandelspijs glad met de vlindergard en voeg de gele room in drie keer toe.
- Het gekoelde deeg opnieuw aankneden tot een soepel deeg en uitrollen op 4 mm. Uitsteken met 5cm ø ringen.
- Een bol vulling van 10 gram spuiten op de deegplakjes, waarbij de randen moeten worden vrijgehouden.
- Voor de crème de roomboter zalvig draaien met de vlinder.
- Vervang de vlinder voor de garde en draai de crème in 20 minuten in derde versnelling luchtig.
- Voeg Pomokrem en Arlico trempeerlikeur marasquin 23% toe. Zodra het goed vermengd is, de machine stoppen.
- Spuit vervolgens de petit fours op en werk af naar eigen inzicht met Chocuise souplesse en andere decoratie.
Image
