Image
Snow cake
Een heerlijke cake met croûtebodem, afgewerkt met witte chocoladeschaafsel!
170°C
45 min
25 stuks
Ingrediënten
Cake:
5.750 gram
Damco cakemix warme methode
2.000 gram
Boter,40˚C
2.500 gram
Heel ei
500 gram
Water
100 gram
Damco koudbindmiddel
1.150 gram
Bakvaste chocoladedruppels
Croûtedeeg:
1.100 gram
Damco kompleet croûtepoeder
480 gram
Boter
120 gram
Water
Decoratie:
Chocuise souplesse neutraal
Witte chocoladeschaafsel
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze cake:
- Damco cakemix warme methode mengen met Damco koudbindmiddel.
- Ei en water toevoegen en 2 minuten in de tweede versnelling met de vlinder glad draaien.
- Gesmolten boter toevoegen en 2 minuten mengen in de eerste versnelling.
- Tot slot bakvaste chocoladedruppels toevoegen.
- Zodra de druppels vermengd zijn, kan de machine uit.
Werkwijze croûtedeeg:
- Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim draaien, vervolgens het water toevoegen en een glad deeg zetten.
- Zodra het deeg door elkaar gedraaid is, stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen.
- Kneed vervolgens het deeg aan, rol het uit op 1,5 mm en steek uit met een ring van 16cm ø.
- Een plakje deeg op een bakplaat met papier leggen, hierop een gesmeerde ring van 16 cm ø leggen en vullen met 450 gram cakebeslag met chocoladedruppels.
- Als de cake is afgekoeld op een rek plaatsen en overgieten met Chocuise souplesse neutraal en afwerken met witte chocoladeschaafsel en Damcosnow.
Image
