Image
Schwarzwalder kirschtaart
Deze royale taart is een waar kersen festijn. Genieten geblazen!
ca. 180°C
30-35 min
10 stuks
Ingrediënten
Ingrediënten chocobeslag:
2.000 gram
Damco chocolade kapselmix
1.200 gram
Heel ei
400 gram
Water
Ingrediënten choco-ganache:
1.000 gram
Chocuise souplesse puur
400 gram
Slagroom, ongezoet
200 gram
Stroop confiseurs
200 gram
Boter
Ingrediënten vulling:
1.000 gram
Frucaps kersenvulling
Decoratie:
Amarena kersen
Damcosnow
Chocoladeschaafsel
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze chocobeslag:
- Ei, water en Damco chocolade kapselmix in de planeetmenger doen en met de draadgard in de hoogste versnelling 8-10 minuten luchtig kloppen.
- Springvorm of ringen van 20 cm Ø vullen met 350 gram beslag en bakken.
Tip: Voor een nog regelmatiger structuur, draai het beslag na opdraaien 1-2 minuten na op de laagste stand.
Werkwijze choco-ganache:
- Breng de slagroom, samen met stroop confiseurs, aan de kook en vermeng deze met de gesmolten Souplesse puur.
- Meng als laatste de zachte boter erdoor. Zorg dat de ganache niet warmer dan 37°C is voor verwerking.
Werkwijze opbouw:
- Snijd de gebakken chocolade kapselbodem 2 keer door en trempeer de midden- en bovenplak rijkelijk met Arlico trempeerlikeur kirsch.
- Breng vervolgens met een spuitzak doppen slagroom aan op de onderplak en bestrooi deze met amarena kersen.
- Leg de middenlaag erop en spuit doppen Frucaps kersenvulling op deze laag.
- Dek af met de bovenlaag, giet er vervolgens een mooie laag chocoganache overheen en laat deze opstijven in de koeling.
- Werk de taart af met doppen slagroom met daarop een hele amarena kers en in het midden chocoladeschaafsel en Damcosnow.
Image
