Image
Kornspitz soepstengels
Overheerlijke Kornspitz soepstengels met kaas.
ca. 230°C met stoom
ca. 15 min
160 stuks
Ingrediënten
Deeg:
4.000 gram
Tarwebloem 80%
1.000 gram
Kornmix 20%
100 gram
Zout 2%
200 gram
Gist 4%
100 gram
Kaisermeister 2%
250 gram
Heel ei vers 5%
100 gram
Kummel, gemalen 2%
ca. 2.250 gram
Water 45%
Toerboter:
1.750 gram
35%
Decoratie:
Geraspte kaas
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen, behalve de toerboter, en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Plaats het deeg 10 minuten in de koeling.
- Vouw de toerboter in en geef dit 1 Hollandse toer (in vier).
- Laat het deeg 10 minuten in de koelkast rusten en geef dit nogmaals een halve Hollandse toer.
- Laat het deeg nogmaals 10 minuten rusten in de koelkast en rol het vervolgens uit op 10 mm dik en ca. 30 cm breed.
- Bestrooi de onderkant en de bovenkant met geraspte kaas en snijd repen van 1 cm.
- Twist de strengen en leg deze in een stokbroodgootje zodat deze niet terug kan rollen.
- Geef de getwiste stengels een narijs van 30 minuten en bak met iets stoom.
Image
