Champignon-ragout broodjes

Heerlijke broodjes gevuld met een champignon ragout, gebaseerd op onze Damco instant ragoutmix!

Ingrediënten

1.200 gram Bak Speciaal Crusta

1.200 gram Patentbloem

200 gram Damco kleinbrood superieur

40 gram Boter

120 gram Gist

48 gram Bio Desemcultuur Royal

44 gram Zout

1.200 gram Water

450 gram Champignons, gesneden

450 gram Kastanjechampignons, gesneden

400 gram Uien, fijngesnipperd

3 stuks Knoflook, fijngesneden

2.000 gram Water

2 stuks Bouillonblokjes

800 gram Damco instant ragoutmix

Peper, Zout, Italiaanse kruiden

Zwarte olijven, gesneden

Geraspte kaas

Bak Speciaal Deco Duo

Werkwijze deeg:

Van alle ingrediënten een soepel deeg draaien en deze verdelen in 2 stukken van 1.300 gram.
Deegstukken licht opbollen en ca.15 minuten laten rijzen.
Deegstukken verdelen onder de verdeel-opbolmachine en de bolletjes nog eens 10 minuten op de bank los laten komen.

Werkwijze ragout:

Champignons, ui en knoflook fruiten.
Water aan de kook brengen, bouillonblokjes erin oplossen en de Damco instant ragoutmix toevoegen.
Roer er de gefruite champignons doorheen en breng tot slot op smaak met zout, peper en kruiden.

Opbouw:

Vorm ronde plakjes van het deeg met behulp van een rolstok of uitrolmachine.
Decoreer één zijde met Bak Speciaal Deco Duo en plaats deze met de gedecoreerde zijde aan de onderkant in ingevette bakblikjes.
Spuit de champignon-ragout met een spuitzak op het deeg en geef het een korte narijs.
Voor het afbakken de zwarte olijven gelijkmatig over de ragout verdelen en tot slot wat geraspte kaas over de broodjes strooien.
Bak de broodjes met lichte stoom.