Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Gevulde Gele Room Croissant

Gevulde Gele Room Croissant

Een heerlijke traditionele croissant gevuld met verrukkelijke gele room!

20°C
190°C
22 min
108 stuks

Ingrediënten

Deeg:

3750 g Tarwebloem T45 75%
1250 g Tarwebloem T65 25%
300 g Gist 6%
600 g Suiker 12%
100 g Royal Steensma Bak Speciaal Max 2%
250 g Boter 5%
250 g Vers ei 5%
1000 g Volle melk 20%
250 g Royal Steensma Bio Desem Traditioneel, doorgestart 5%
100 g Zout 2%
1000 g Water ca. 20%
1350 g Toerboter 45%

Coating:

1000 g Royal Steensma Souplesse Neutraal
20 g Speculaaskruiden

Gele Room:

3080 g Dawn Instant Excellent
7700 g Water, koud

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Deeg: 

  1. Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit kort af, gewenste deegtemperatuur is 20°C.
  2. Plaats het deeg 30 minuten in de vriezer. 
  3. Toer het deeg 1 x in 4 en 1 x in 3 en laat het hierna 20 minuten rusten in de koeling. 
  4. Rol de plak uit op 25 cm breedte, niet dunner dan 3,5 mm. 
  5. Snij driehoeken van 9 cm breed en 25 cm lang en rol deze op als een croissant. 
  6. Geef de croissants een narijs van ca. 70 minuten. 
  7. Bakken inschietoven 190°C (rotatieoven 170°C) gedurende 22 minuten, laatste 3 minuten met de schuif open. 
  8. Laat de croissants afkoelen.

 Coating:

  1. Verwarm de Royal Steensma Souplesse Neutraal tot 40°C en spatel hier de speculaaskruiden door. 
  2. Haal de croissants door en laat uitharden.

Gele Room:

  1. Meng Dawn Instant Excellent met koud water gedurende 3 minuten in de hoogste versnelling met de garde. 
  2. Vul hiermee de croissants met ca. 100 g vulling. 
  3. Werk af naar eigen inzicht.

Image

Gevulde Gele Room Croissant

Image

Gevulde Gele Room Croissant

Image

Gevulde Gele Room Croissant

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Stoomboot Slof

Image

Sneeuwpop Slof

Image

Cake2Share

Image

Kerstboompjes

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.