Image
Chocolade tulband
Een heerlijk gebakje op basis van een sloffenbodem, afgewerkt met een chocolade mousse en afgespoten met Souplesse melk!
180°C
37 min
30 stuks
Ingrediënten
Sloffenbodem deeg:
1.200 gram
Damco kompleet kanopoeder
475 gram
Boter
125 gram
Basterdsuiker
30 gram
Heel ei
60 gram
Water
Sloffenbodem vulling:
500 gram
Damco amandelspijs K+K
350 gram
Water
150 gram
Damco top R
Chocolade mousse:
180 gram
Eidooier
90 gram
Suiker
600 gram
Chocolade, puur
2.000 gram
Slagroom, ongezoet, lobbig geklopt
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze sloffenbodem:
- Boter, suiker en Damco kompleet kanopoeder in de kruim draaien, dan het water toevoegen.
- Zodra het deeg gevormd is, de machine stopzetten en het deeg in de koeling plaatsen.
- Water en Damco Top R met elkaar mengen, in 3 keer toevoegen aan Damco amandelspijs K+K tot een klontvrije massa.
- Sloffendeeg opnieuw aankneden, uitrollen op 8 mm en plakjes van 5 cm Ø uitsteken.
- Daarop de aangemaakte spijs/roommassa aanbrengen en 37 minuten bakken op 180°C in ringetjes van 5 cm Ø.
- Na het bakken, af laten koelen.
Werkwijze chocolade mousse:
- Klop de eidooier in een bekken en verwarm de suiker met wat water tot 96°C. Draai hier een pâte à bombe van.
- Smelt de chocolade en voeg dit bij de pâte à bombe.
- Daarna familie maken met de slagroom.
- Spuit de chocolade mousse in mini-tulbandvormen tot net onder de rand en druk hier de sloffenbodems in.
- Vries de gebakjes in.
- Na het lossen afspuiten met Souplesse melk en decoreren naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
