Zubereitung Haselnuss-Bavaroise:

1. Damco Kaltcreme Pulver Top R mit dem Wasser mit dem Rührbesen in 4 Minuten auf Stufe 3 zu einer geschmeidigen Creme schlagen.
2. Damco Sahnestand neutral mit dem Wasser mischen und in die Puddingcreme einrühren.
3. Die Chocuise Souplesse, Haselnuss bei 40°C schmelzen und ebenfalls in die Crememasse einrühren.
4. Zuletzt in zwei Portionen die Schlagsahne darunterheben.

Zubereitung Biskuitböden:

1. Alles in der Maschine mit dem Rührbesen in 8 Minuten auf höchster Stufe luftig rühren, dann zwei Minuten auf Stufe 1 weiterrühren.
2. Dünne Teigplatten formen (gegebenenfalls ein Aufstreichgerät verwenden), und diese backen.

Zubereitung Füllung:

1. Zunächst behutsam einen kleinen Teil der Schlagsahne und der Fruchtzubereitung mischen, dann den Rest darunter heben.

Zubereitung Haselnussspiegel:

1. Die Gelatine in reichlich Wasser einweichen.
2. Die Sahne aufkochen, zur geschmolzenen Chocuise Souplesse, Haselnuss geben, mit einem Spatel glatt rühren.
3. Die Gelatine auswringen und unter die Masse rühren.
4. Dann Frucaps gebrauchsfertiger Gelee neutral hinzufügen.
5. Wenn der Spiegel glatt ist, die Haselnussstücke einrühren.

Aufbau:

1. Die Biskuitscheibe in die Biskuitrollenform legen, und die Haselnuss-Bavaroise daraufspritzen.
2. Mit einer weiteren Biskuitscheibe bedecken, und die Füllung daraufspritzen.
3. Mit der Haselnuss-Bavaroise auffüllen und mit einer letzten Biskuitscheibe vollenden, dann einfrieren.
4. Die Schnitte auf das gewünschte Maß schneiden, mit dem Haselnussspiegel übergießen und nach Geschmack dekorieren.