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Haselnussschnitte
Eine köstliche Haselnuss-Bavaroise, Biskuitkuchen, geschmorrte Birne Fruchtfüllung und Haselnussspiegelglasur. Das Beste, was es gibt!
240°C
4-5 Min
16 stücken
Zutaten
Zutaten Haselnuss-Bavaroise:
2000 Gramm
Schlagsahne, weich geschlagen
400 Gramm
Damco Kaltcreme Pulver Top R
1000 Gramm
Wasser
1000 Gramm
Chocuise Souplesse, Haselnuss
270 Gramm
Damco Sahnestand neutral
300 Gramm
Wasser, 40°C
Zutaten Biskuitböden:
1000 Gramm
Damco extrafein
900 Gramm
Vollei
100 Gramm
Wasser
25 Gramm
Zitronenraspel
Zutaten Füllung:
1000 gramm
Schlagsahne, weich geschlagen
1000 gramm
Frucaps geschmorte Birne
Zutaten Haselnussspiegel:
500 Gramm
Chocuise Souplesse, Haselnuss
500 Gramm
Schlagsahne
500 Gramm
Frucaps gebrauchsfertiger Gelee neutra
15 Gramm
Gelatine
200 Gramm
Gehackte Haselnüsse, 2–4 mm
AnweisungenDruckenDownload PDF
Zubereitung Haselnuss-Bavaroise:
- Damco Kaltcreme Pulver Top R mit dem Wasser mit dem Rührbesen in 4 Minuten auf Stufe 3 zu einer geschmeidigen Creme schlagen.
- Damco Sahnestand neutral mit dem Wasser mischen und in die Puddingcreme einrühren.
- Die Chocuise Souplesse, Haselnuss bei 40°C schmelzen und ebenfalls in die Crememasse einrühren.
- Zuletzt in zwei Portionen die Schlagsahne darunterheben.
Zubereitung Biskuitböden:
- Alles in der Maschine mit dem Rührbesen in 8 Minuten auf höchster Stufe luftig rühren, dann zwei Minuten auf Stufe 1 weiterrühren.
- Dünne Teigplatten formen (gegebenenfalls ein Aufstreichgerät verwenden), und diese backen.
Zubereitung Füllung:
- Zunächst behutsam einen kleinen Teil der Schlagsahne und der Fruchtzubereitung mischen, dann den Rest darunter heben.
Zubereitung Haselnussspiegel:
- Die Gelatine in reichlich Wasser einweichen.
- Die Sahne aufkochen, zur geschmolzenen Chocuise Souplesse, Haselnuss geben, mit einem Spatel glatt rühren.
- Die Gelatine auswringen und unter die Masse rühren.
- Dann Frucaps gebrauchsfertiger Gelee neutral hinzufügen.
- Wenn der Spiegel glatt ist, die Haselnussstücke einrühren.
Aufbau:
- Die Biskuitscheibe in die Biskuitrollenform legen, und die Haselnuss-Bavaroise daraufspritzen.
- Mit einer weiteren Biskuitscheibe bedecken, und die Füllung daraufspritzen.
- Mit der Haselnuss-Bavaroise auffüllen und mit einer letzten Biskuitscheibe vollenden, dann einfrieren.
- Die Schnitte auf das gewünschte Maß schneiden, mit dem Haselnussspiegel übergießen und nach Geschmack dekorieren.
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