Zubereitung Haselnussschaum:

1. Eiweiß und Zucker in einem fettfreien Teigkessel auf 45°C erwärmen.
2. In 10–15 Minuten zu einem festen und zähen Schaum aufschlagen.
3. Damco progres-Pulver und gehobelte Haselnüsse unterheben.
4. Die Schaummasse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche mit 19 cm Durchmesser spritzen und backen oder trocknen.
5. Gegebenenfalls im Trockenkasten weiter trocknen lassen.

Aufbau:

1. Die Baiserscheiben auf beiden Seiten mit Chocuise Souplesse, hell beschichten, und die Glasur trocknen lassen.
2. Die untere Baiserscheibe in einen Eistortenring legen, eine Schicht Schlagsahne daraufspritzen und mit Butterscotch krokant bestreuen.
3. Den Ring am Rand entlang mit Schlagsahne auffüllen.
4. Die nächste Baiserscheibe darauflegen, und die gleichen Schritte wiederholen.
5. Dann die obere Scheibe auflegen, die Seiten und die Oberseite mit Schlagsahne glatt streichen, und die Torte in den Gefrierschrank stellen.
6. Anfrieren lassen, dann den Ring mithilfe eines Brenners lösen.
7. Die Torte komplett mit Butterscotch krokant bedecken und nach Geschmack dekorieren.
8. Die Torte wieder in den Gefrierschrank stellen. 

Tipp: Verkaufen Sie die Torten schön verpackt direkt aus dem Gefrierschrank. Empfehlen Sie den Kunden, die Torte 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank zu holen, damit sie einfacher zu schneiden ist.