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Ananasschlappen

Dieser Kuchen besteht aus einem köstlichen Kuchenboden mit Mandelpaste, gekrönt mit Ananas-Bavaroise und frischer Ananas!

Ca. 210°C
15 Min
20 stücken

Zutaten

Zutaten Teigboden:

2400 Gramm Damco Kano Pulver
950 Gramm Butter
250 Gramm Meliszucker
60 Gramm Vollei
120 Gramm Wasser

Zutaten Füllmassencreme:

290 Gramm Damco Mandelpaste K+K
180 Gramm Damco Kaltcreme Pulver R
400 Gramm Wasser

Zutaten Ananas-Bavaroise:

1800 Gramm Frucaps Fruchtfüllung Ananas
1800 Gramm Schlagsahne, steif
300 Gramm Wasser, lauwarm
135 Gramm Damco Sahnestand neutral

Außerdem:

Frucaps Kaltgelee neutral
Arlico Farbstoff Gelb

AnweisungenDruckenDownload PDF

Zubereitung Teigboden:

  1. Butter, Zucker, Ei und Wasser klumpenfrei mischen, dann Damco Kano Pulver hinzufügen.
  2. Die Maschine stoppen, sobald der Teig gebildet ist. 12 Stunden kühlen.
  3. Teig 8 mm dick ausrollen, und mit ovalen Backringen Teiglinge ausstechen.
  4. Die Backringe mit dem Teig auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Backblech platzieren.

Zubereitung Füllmassencreme:

  1. Damco Mandelpaste K+K mit Damco Kaltcreme Pulver R und dem Wasser zu einer glatte Masse verrühren.
  2. Davon je ca. 40 Gramm auf die Teiglinge spritzen, dabei die Ränder freihalten.
  3. Die mit der Füllmassencreme gefüllten Teiglinge backen.

Zubereitung Ananas-Bavaroise:

  1. Damco Sahnestand neutral mit einem Rührbesen mit lauwarmem Wasser mischen. Die Frucaps Fruchtfüllung Ananas daruntermischen.
  2. Dann mit dem Rührbesen die Hälfte der Schlagsahne unterrühren, und anschließend die andere Hälfte vorsichtig unterheben. 

Aufbau Ananasschlappen:

  1. Den Backring um den Teigboden belassen und bis zum Rand mit der Ananas-Bavaroise auffüllen. Glattstreichen.
  2. Nach dem Einfrieren den Backring entfernen, und die Oberseite der Schlappen mit einer dünnen Schicht Frucaps Kaltgelee neutral bestreichen, die zuvor mit Arlico Farbstoff Gelb leicht eingefärbt wurde.
  3. In der Mitte mit einer geraden Reihe Schlagsahnetupfen dressieren und mit frischer Ananas und Dekorschokolade dekorieren.

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