Zubereitung Butterteig:

1. Damco Kano Pulver und Butter mischen. Dann kurz das Ei und das Wasser einkneten. Den Teig kühlstellen und ruhen lassen.
2. 1,5 mm dick ausrollen, und Teiglinge ausstechen, die den Windbeutel knapp bedecken.

Zubereitung Windbeutelmasse:

1. Damco Choux-Mischung in der Planeten rührmaschine mit dem Flachrührer mit Vollei und Wasser mischen. In ca. 5 Minuten glatt rühren.
2. Die Masse in schönen Rosetten auf ein leicht eingefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech spritzen.
3. Die ausgestochenen Butterteigkreise auf die Windbeutel legen und bei 220°C (Einschießofen) oder 200°C (Drehofen) backen; nach 10 Minuten den Zug öffnen.

Zubereitung Buttercreme:

1. Damco Kaltcreme Pulver R mit 200 Gramm Zucker, dem Milchpulver und den Eidottern mit einer kleinen Menge Wasser anrühren.
2. Das restliche Wasser mit dem restlichen Zucker zum Kochen bringen, dann die gut angerührte Crememasse hineinrühren.
3. Die ganze Masse gut durchkochen und anschließend in der Maschine mit dem Flachrührer kalt rühren.
4. Wenn die Creme ausreichend abgekühlt ist, die gewürfelte Butter hinzufügen und luftig rühren.
5. Zuletzt die geschmolzene Chocuise Souplesse, Karamell hinzufügen.

Aufbau:

1. Den gebackenen Windbeutel aufschneiden, und mit einer Spritztülle einen Buttercremering auf den unteren Teil spritzen.
2. Dann etwas Butterscotch krokant in die Mitte geben, einen weiteren Buttercremering aufspritzen, und den Deckel darauf setzen.
3. Nach Geschmack dekorieren.