Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Steensma receptenboek14048.jpg

Slagroomschnitte

Slagroomschnitte met Frucaps aardbeienvulling en crème Suisse op basis van onze Damco top R.

ca. 220-240°C
5-8 min
14 stuks

Ingrediënten

Ingrediënten kapselplakken:

1.000 gram Damco kompleet moscovisch
800 gram Heel ei
50 gram Water
25 gram Citroenrasp ZKZC

Ingrediënten Crème Suisse:

200 gram Damco top R
500 gram Water
700 gram Slagroom

Overig:

500 gram Frucaps aardbeienvulling
2.500 gram Slagroom, lobbig geklopt

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze kapselplakken:

  1. Draai Damco kompleet moscovisch, heel ei, water en Citroenrasp ZKZC gedurende 10 minuten in de hoogste versnelling.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet het beslag hierop.
  3. Strijk het uit tot een mooie rechthoek van ongeveer 1-2 cm dik, of gebruik een kapseltrekbak.

Werkwijze crème Suisse:

  1. Damco Top R en water met elkaar mengen en gedurende 3 minuten in de hoogste versnelling gladdraaien, daarna de slagroom er doorheen spatelen (de slagroom niet te stijf slaan).

Werkwijze opbouw:

  1. Leg een dunne plak kapsel in een kader van 60x40 cm en breng hier de crème Suisse op aan.
  2. Leg er vervolgens een plak kapsel op en breng er de Frucaps aardbeienvulling op aan.
  3. Vervolgens 1.000 gram lobbig geslagen room aanbrengen en afdekken met de laatste plak kapsel.
  4. Strak afsmeren met 500 gram slagroom en gedurende minimaal 12 uur vriezen.
  5. Vervolgens lossen uit het kader en schnitten snijden van 19x8 cm, opspuiten met de resterende  slagroom en decoreren naar eigen inzicht.

Image

Steensma receptenboek14048.jpg

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Brioche roombroodjes

Image

Rood Fruit mousse

Image

Cake2Share

Image

Fraisier

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.