Image
Slagroomschnitte
Slagroomschnitte met Frucaps aardbeienvulling en crème Suisse op basis van onze Damco top R.
ca. 220-240°C
5-8 min
14 stuks
Ingrediënten
Ingrediënten kapselplakken:
1.000 gram
Damco kompleet moscovisch
800 gram
Heel ei
50 gram
Water
25 gram
Citroenrasp ZKZC
Ingrediënten Crème Suisse:
200 gram
Damco top R
500 gram
Water
700 gram
Slagroom
Overig:
500 gram
Frucaps aardbeienvulling
2.500 gram
Slagroom, lobbig geklopt
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze kapselplakken:
- Draai Damco kompleet moscovisch, heel ei, water en Citroenrasp ZKZC gedurende 10 minuten in de hoogste versnelling.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en giet het beslag hierop.
- Strijk het uit tot een mooie rechthoek van ongeveer 1-2 cm dik, of gebruik een kapseltrekbak.
Werkwijze crème Suisse:
- Damco Top R en water met elkaar mengen en gedurende 3 minuten in de hoogste versnelling gladdraaien, daarna de slagroom er doorheen spatelen (de slagroom niet te stijf slaan).
Werkwijze opbouw:
- Leg een dunne plak kapsel in een kader van 60x40 cm en breng hier de crème Suisse op aan.
- Leg er vervolgens een plak kapsel op en breng er de Frucaps aardbeienvulling op aan.
- Vervolgens 1.000 gram lobbig geslagen room aanbrengen en afdekken met de laatste plak kapsel.
- Strak afsmeren met 500 gram slagroom en gedurende minimaal 12 uur vriezen.
- Vervolgens lossen uit het kader en schnitten snijden van 19x8 cm, opspuiten met de resterende slagroom en decoreren naar eigen inzicht.
Image
