Werkwijze croûte: 

1. Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur. 
2. Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2.5mm. 
3. Steek plakken uit van ca. 16 cm ø en bak af tussen matjes. 

Werkwijze soezen: 

1. Meng Damco kompleet soezenpoeder met heel ei en water in de planeetmenger met een vlindergard. Draai het in ca. 5 minuten glad.
2. Spuit van het beslag mooie kleine doppen op een licht ingesmeerde bakplaat bestoven met bloem. 
3. Leg op de doppen een plakje croûtedeeg van 1mm. 
4. Bak op 220°C, doe na 10 minuten de schuif open. 

Werkwijze vanille bavaroise: 

1. Los de Damco multibavaroise op in het water. 
2. Spatel vervolgens het bavaroisemengsel door de lobbige slagroom met vanille. 

Opbouw:

1. Haal de soesjes door de caramel en laat uitharden in een siliconen bolmatje. 
2. Spuit op de buitenste rand van de croûte plakken doppen vanille bavaroise en vul ook het midden daarmee op. 
3. Bestrooi licht met Damcosnow en spuit vervolgens een spiraal met Frucaps caramelvulling in het midden en leg hier een 2e plak croûte op. 
4. Herhaal voorgaande stappen en eindig met een 3e plak croûte. 
5. Spuit de bovenste croûte plak af met de vanille bavaroise, met een St. Honoré spuitmondje. 
6. Bestrooi licht met Damcosnow en werk af met de kleine soesjes en verder naar eigen inzicht.