Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

St. Honoré

St. Honoré

Een klassiek product, in een nieuw jasje gestoken! 

Divers
Divers
13 stuks

Ingrediënten

Croûte:

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder
330 gram Boter
140 gram Water, koud
25 gram Cedro citroenrasp ZKZC

Soezen:

250 gram Damco kompleet soezenpoeder
290 gram Heel ei
250 gram Water, ca. 30°C

Vanille bavaroise:

180 gram Damco multibavaroise
400 gram Water, 20-30°C
2.200 gram Lobbige slagroom, gezoet, 10%
Vanille, Vipam

Caramel:

225 gram Suiker
60 gram Stroop confiseurs
80 gram Water

Overig:

1.300 gram Frucaps caramelvulling
Damcosnow

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze croûte: 

  1. Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur. 
  2. Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2.5mm. 
  3. Steek plakken uit van ca. 16 cm ø en bak af tussen matjes. 

Werkwijze soezen: 

  1. Meng Damco kompleet soezenpoeder met heel ei en water in de planeetmenger met een vlindergard. Draai het in ca. 5 minuten glad.
  2. Spuit van het beslag mooie kleine doppen op een licht ingesmeerde bakplaat bestoven met bloem. 
  3. Leg op de doppen een plakje croûtedeeg van 1mm. 
  4. Bak op 220°C, doe na 10 minuten de schuif open. 

Werkwijze vanille bavaroise: 

  1. Los de Damco multibavaroise op in het water. 
  2. Spatel vervolgens het bavaroisemengsel door de lobbige slagroom met vanille. 

Opbouw:

  1. Haal de soesjes door de caramel en laat uitharden in een siliconen bolmatje. 
  2. Spuit op de buitenste rand van de croûte plakken doppen vanille bavaroise en vul ook het midden daarmee op. 
  3. Bestrooi licht met Damcosnow en spuit vervolgens een spiraal met Frucaps caramelvulling in het midden en leg hier een 2e plak croûte op. 
  4. Herhaal voorgaande stappen en eindig met een 3e plak croûte. 
  5. Spuit de bovenste croûte plak af met de vanille bavaroise, met een St. Honoré spuitmondje. 
  6. Bestrooi licht met Damcosnow en werk af met de kleine soesjes en verder naar eigen inzicht.

Image

St. Honoré

Image

St. Honoré

Image

St. Honoré

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Brioche roombroodjes

Image

Rood Fruit mousse

Image

Cake2Share

Image

Fraisier

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.