Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Gebakje met Schrobbelèr

Gebakje met Schrobbelèr

Gebakje met Schrobbelèr, perfect voor tijdens het carnaval!

ca. 180°C
ca. 37 min
50 stuks

Ingrediënten

Sloffenbodemdeeg:

1.200 gram Damco kompleet kanopoeder
475 gram Boter
125 gram Basterdsuiker
30 gram Heel ei
60 gram Water
30 gram Chai-latte melange, Polak

Sloffenbodem vulling:

500 gram Damco amandelspijs K+K
350 gram Water
150 gram Damco top R

Schrobbelèr bavaroise:

1.100 gram Slagroom, lobbig geklopt
90 gram Damco multi bavaroise
200 gram Schrobbelèr, 20-30°C

Caramel:

25 gram Schrobbelèr
200 gram Frucaps caramel

Spiegel:

Frucaps spiegelgelei neutraal
Vers limoenrasp
Bladgoud

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze sloffenbodem:
1. Boter, suiker, Damco kompleet kanopoeder en Chailatte
melange in de kruim draaien, dan het water en
ei toevoegen.

 2. Zodra het deeg gevormd is, de machine
stopzetten en het deeg in de koeling plaatsen.

3. Water en Damco Top R met elkaar mengen, in 3 keer
toevoegen aan Damco amandelspijs K+K en mengen tot
een klontvrije massa.

4. Sloffendeeg opnieuw aankneden,
uitrollen op 8mm en plakjes ter grootte van een
gangmaker-ring uitsteken.

5. Daarop de aangemaakte
spijs/roommassa aanbrengen en 37 minuten bakken op
180°C in ringen.

6. Na het bakken, af laten koelen.


Werkwijze Schrobbelèr bavaroise:
7. Damco multibavaroise en Schrobbelèr met elkaar
mengen.

8. Daarna in 2 delen de slagroom er doorheen
spatelen (de slagroom niet te stijf slaan).


Opbouw:
9. Meng de Schrobbelèr met de Frucaps caramel.

10.Spuit ongeveer 4,5 gram caramel op de sloffenbodem en vries
kort aan.

11. Spuit daar met een grote gladde spuitmond
een dop Schrobbelèr bavaroise op en vries in.

12. Meng licht verwarmde Frucaps spiegelgelei neutraal
met limoenrasp en bladgoud en haal er de bevroren
gebakjes door.

13. Vul pipetjes met Schrobbelèr, steek deze in de gebakjes
en werk af naar eigen inzicht.

Image

Gebakje met Schrobbelèr

Image

Gebakje met Schrobbelèr

Image

Gebakje met Schrobbelèr

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.