Image
Fruits des bois crumble
Een verrukkelijke tartelette, gevuld met praline en bosvruchtenvulling, afgewerkt met een crumble. Wanneer ga jij hem maken?
180°C
30 min
9 stuks
Ingrediënten
Croûte:
550 gram
Damco kompleet croûtepoeder
165 gram
Boter
70 gram
Water, koud
15 gram
Cedro citroenrasp ZKZC
Crumble:
325 gram
Damco kompleet kanopoeder
125 gram
Boter, koud
Frangipane:
750 gram
Damco Amandelspijs K+K superieur
250 gram
Boter
15 gram
Bloem
190 gram
EI
Overig:
900 gram
Babbi Variegato Praline, Vipam
2.700 gram
Frucaps bosvruchtenvulling
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze croûte:
- Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur.
- Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2,5mm.
- Bekleed hiermee de ingevette, geperforeerde ringen van ca. 16 cm ø.
Werkwijze frangipane:
- Draai de boter en Damco amandelspijs K+K superieur glad met de vlindergarde.
- Voeg daarna het ei en de bloem toe en draai zo kort mogelijk.
Werkwijze crumble:
- Meng Damco kompleet kanopoeder met de koude boter tot er een crumble ontstaat.
Opbouw:
- Smeer een dunne laag Babbi Variegato Praline op de bodem van de tartelettes.
- Spuit hier een dunne laag frangipane op, vul af met de Frucaps bosvruchtenvulling en werk tot slot af met de crumble.
- Bak af en laat afkoelen.
Afwerking:
- Werk af met Damcosnow en bijvoorbeeld met een gouden chocolade swirl.
- Hiervoor breng je witte chocolade op temperatuur en maak je met een cornetje cirkels op een draaiplateau.
- Na het stollen spuit je de ringen af met goudspray.
Image
Image
Image
