Image
Framboise
Een heerlijk macaron gebakje met een frisse frambozen cremeux!
ca. 140°C
ca. 20 min
16 stuks
Ingrediënten
Macaron:
1.340 gram
Macaronmix
280 gram
Water, 20-30°C
6 gram
Rode kleurstof
Rozenblaadjes
Framboos cremeux:
1.000 gram
Framboospuree
300 gram
Eigeel
300 gram
Heel ei
300 gram
Kristalsuiker
20 gram
Bladgelatine
300 gram
Zachte boter
Overig:
Verse frambozen, Prestige®
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Macaron:
- Doe de macaronmix in een bekken met de vlinder.
- Voeg het water en de kleurstof toe en mix op lage snelheid gedurende 1 minuut en op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten.
- Spuit doppen van ca. 7 cm op bakplaten. Gebruik hiervoor een spuitmondje van 16 mm Ø.
- Bestrooi de helft van de schelpen licht met de rozenblaadjes.
- Tik een paar keer op een harde, vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de macarons minimaal 60 minuten rusten.
- Bak op ca. 140°C gedurende ca. 20 minuten. (Tijd en temperatuur kan per oven variëren.)
Framboos cremeux:
- Week de gelatine.
- Verwarm de framboospuree, eigeel, heel ei en kristalsuiker tot 85°C.
- Meng de geweekte gelatine er doorheen en laat afkoelen tot 40°C.
- Voeg de zachte boter toe en mix tot een gladde massa met de staafmixer.
- Dek af en zet koud.
Opbouw:
- Spuit in het midden van de schelpen zonder rozenblaadjes doppen framboos cremeux.
- Zet hier een rand verse frambozen omheen.
- Sluit af met de macaron schelpen met rozenblaadjes.
- Werk eventueel nog verder af naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
