Image
De zak van Sinterklaas
Een heerlijke Sinterklaas variant op de chocolade soes!
ca. 200°C
ca. 25 min
50 stuks
Ingrediënten
Soezenbeslag:
1.000 gram
Damco kompleet soezenpoeder
1.150 gram
Heel ei
1.000 gram
Water, ca. 30°C
Vulling:
3.500 gram
Slagroom, gezoet, lobbig geklopt
175 gram
Babbi Biscotto Speculoos, via Vipam
Ganache:
1.500 gram
Chocuise souplesse puur
600 gram
Slagroom, ongezoet
300 gram
Stroop confiseurs
150 gram
Boter, zacht
Overig:
Marsepein 1:1,5 WM
Cacaopoeder
Sint decoratie, via Vipam
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze soezenbeslag:
- Meng Damco kompleet soezenpoeder met het ei en water in de planeetmenger met een vlindergard.
- Draai het in ca. 5 minuten glad.
- Spuit van het beslag mooie doppen op een licht ingesmeerde bakplaat, bestoven met bloem.
- bak op 220°C (inschietoven) of 200°C (rotatieoven), doe na 10 minuten de schuif open.
Werkwijze ganache:
- Breng de slagroom, samen met Stroop confiseurs aan de kook en meng deze met de gesmolten Souplesse puur.
- Meng vervolgens als laatste de zachte boter erdoor.
- Zorg dat de ganache niet warmer dan 37°C is voor verwerking.
Vulling:
- Klop de slagroom samen met de Babbi Biscotto Speculaas lobbig.
Opbouw:
- Meng cacaopoeder met de Marsepein 1:1,5 WM en rol dit vervolgens uit op 1 mm dikte.
- Steek hier ronde plakken van uit van ca. 12 cm Ø.
- Vul de soezen met de lobbig geslagen slagroom en haal ze door de ganache.
- Leg ze met de niet doorgehaalde onderkant naar boven.
- Drapeer hier direct de plakken marsepein op.
- Bestrooi licht met cacaopoeder en werk af met de Sint decoratie.
Image
Image
Image
