Werkwijze soezenbeslag: 

1. Meng Damco kompleet soezenpoeder met het ei en water in de planeetmenger met een vlindergard.
2. Draai het in ca. 5 minuten glad.
3. Spuit van het beslag mooie doppen op een licht ingesmeerde bakplaat, bestoven met bloem.
4. bak op 220°C (inschietoven) of 200°C (rotatieoven), doe na 10 minuten de schuif open.

Werkwijze ganache: 

1. Breng de slagroom, samen met Stroop confiseurs aan de kook en meng deze met de gesmolten Souplesse puur. 
2. Meng vervolgens als laatste de zachte boter erdoor.
3. Zorg dat de ganache niet warmer dan 37°C is voor verwerking.

Vulling: 

1. Klop de slagroom samen met de Babbi Biscotto Speculaas lobbig.

Opbouw:

1. Meng cacaopoeder met de Marsepein 1:1,5 WM en rol dit vervolgens uit op 1 mm dikte.
2. Steek hier ronde plakken van uit van ca. 12 cm Ø.
3. Vul de soezen met de lobbig geslagen slagroom en haal ze door de ganache.
4. Leg ze met de niet doorgehaalde onderkant naar boven. 
5. Drapeer hier direct de plakken marsepein op. 
6. Bestrooi licht met cacaopoeder en werk af met de Sint decoratie.