Macaron: 

1. Doe de macaronmix in een bekken met de vlinder.
2. Voeg het water toe en mix op lage snelheid gedurende 1 minuut en op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten.
3. Spuit doppen van ca. 4 cm op bakplaten. Gebruik hiervoor een spuitmondje van 16 mm Ø.
4. Tik een paar keer op een harde, vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen.
5. Laat de macarons minimaal 60 minuten rusten.
6. Bak op ca. 140°C gedurende ca. 16 minuten. (Tijd en temperatuur kan per oven variëren.)

Glaçage: 

1. Week de gelatine in het water.
2. Kook de room en voeg hier de Frucaps spiegelgelei neutraal aan toe.
3. Los de gelatinemassa hierin op en meng het daarna met een staafmixer met de chocolade.
4. Breng het op de gewenste kleur met de Arlico kleur blauw en de Arlico kleur karmijn rood. 
5. Verwerk de glaçage op 35-40°C.

Cassis compote: 

1. Verwarm de puree.
2. Meng de suiker en de pectine NH en giet dit op de puree.
3. Meng dit goed.
4. Kook de puree tot 105°C en laat het mengsel een beetje afkoelen.
5. Voeg de blauwe bessen toe en giet in ringen of siliconen matjes van 12 cm Ø.
6. Vries in.

Sponge superieur: 

1. Meng alle grondstoffen 1 minuut in de laagste versnelling en 8-10 minuten in de hoogste versnelling met een garde.
2. Draai nog 1 minuut na in de laagste versnelling.
3. Strijk het beslag uit op siliconen bakmatten en bak deze gedurende 7-8 minuten op 180°C.
4. Steek ringen uit van 12 cm Ø.

Crème de cassis bavaroise: 

1. Roer Damco multibavaroise en crème de cassis met een garde door elkaar.
2. Kleur bij met Arlico kleur blauw en Arlico kleur karmijn rood. 
3. Meng vervolgens de helft van de slagrom erdoor met de garde.
4. Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.

Opbouw: 

1. Vul, met banderol ingelegde, taartringen van 16 cm Ø voor 3/4 met de crème de cassis bavaroise.
2. Voeg vervolgens de cassis compote toe.
3. Spuit hier een dun laagje bavaroise op en sluit af met de biscuit plak.
4. Vries in.
5. Breng de glaçage op temperatuur en los de taarten. 
6. Overgiet de taarten en breng op de rand direct de macaron schelpen aan.
7. Werk af naar eigen inzicht.