Macaron: 

1. Doe de macaronmix in een bekken met de vlinder.
2. Voeg het water en de kleurstof toe en mix op lage snelheid gedurende 1 minuut en op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten. 
3. Spuit doppen van ca. 2,5 cm op bakplaten. Gebruik hiervoor een spuitmondje van 16 mm Ø. 
4. Tik een paar keer op een harde, vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen. 
5. Laat de macarons minimaal 60 minuten rusten.
6. Bak op ca. 140°C gedurende ca. 20 minuten. (Tijd en temperatuur kan per oven variëren.)

Anijs ganache: 

1. Breng de slagroom aan de kook met de steranijs en laat dit ca. 2 minuten doorkoken.
2. Dek de pan af met folie en laat minimaal een uur staan.
3. Vul de verdampte slagroom aan en voeg de stroop confiseurs toe.
4. Breng aan de kook.
5. Giet het warme room mengsel door een zeef over de chocolade en meng tot een homogene massa.
6. Dek af met folie en koel.

Abrikoos cremeux: 

1. Week de gelatine.
2. Verwarm de abrikoospuree, eigeel, heel ei en kristalsuiker tot 85°C. 
3. Meng de geweekte gelatine er doorheen en laat afkoelen tot 40°C. 
4. Voeg de zachte boter toe en mix tot een gladde massa met de staafmixer.
5. Dek af en zet koud.

Tartelette: 

1. Draai Damco kompleet croûtepoeder en boter in de kruim en voeg het water toe. 
2. Zodra het deeg gedraaid is stoppen met mengen en het deeg 24 uur koelen.
3. Kneed het deeg vervolgens aan en rol uit op 2 mm dikte.
4. Steek met ingevette kanoringen de bodem uit. 
5. Snijd voor de zijkanten reepjes van 3 centimeter hoog en 22 centimeter lang en bekleed de ringen hiermee.
6. Spuit een streep Amandelspijs K+K Superieur op de bodem en bak voor ca. 20 minuten op 180°C tot de tartelettes goudbruin van kleur zijn.
7. Laat de tartelettes afkoelen.

Abrikoos bavaroise: 

1. Roer Damco multibavaroise en lauwwarm water met een garde door elkaar.
2. Meng dit met de Frucaps abrikozenvulling. 
3. Meng vervolgens de helft van de slagroom erdoor met de garde.
4. Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.

Opbouw:

1. Draai de anijs ganache los en luchtig met de vlinder.
2. Vul de tartelettes met een streep van de anijs ganache en vul daarna af met een streep abrikoos bavaroise.
3. Spuit om en om doppen van de abrikoos cremeux en de abrikoos bavaroise op de tartelettes.
4. Vries aan en haal de doppen door licht verwarmde Spiegelgelei neutraal. 
5. Vul de macaron schelpen met de anijs ganache.
6. Zet per tartelette 1 macaron op het gebakje en werk verder af naar eigen inzicht.