Image
Turks Brood
Een heerlijk Turks brood met nigella zaad, dat geeft écht smaak!
26°C
ca. 210°C
25 min.
38 stuks
Ingrediënten
Deeg:
8.000 gram
Bloem, eiwitrijk 80%
2.000 gram
Bak Speciaal Bellavita 20%
150 gram
Zout 1.5%
500 gram
Damco kleinbroodpoeder superieur 5%
300 gram
blok gist 3%
ca. 6.500 gram
Water 65%
Decoratie:
Heel ei en olie (50-50)
Nigella zaad
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten.
- Weeg het deeg af in stukken van 450 gram en bol op. Laat 30 minuten rijzen.
- Druk het deeg voorzichtig uit in een ruitvorm, met vingers die nat gemaakt zijn met het ei en olie mengsel.
- Rek de bol uit tot een ovaal model.
- Laat dan nogmaals ca. 45 minuten rijzen en plaats de broden op het inschiettapijt.
- Trek de broden nog wat ovaler en bak gedurende 25 minuten op 210°C met stoom.
Image
Image
Image
