Werkwijze kapsel:

1. Klop alles 1 minuut in de laagste versnelling, 7 minuten in de hoogste versnelling en tot slot nog 1 minuut nadraaien in de laagste versnelling.
2. Strijk 2 mooie dunne plakken van 45x 30 cm van het beslag en bak deze mooi licht af.

Werkwijze interieur choco-mousse:

1. Klop Damco Top R en water in 3 minuten tot een gladde room.
2. Laat deze 10 minuten staan, roer daarna glad en voeg vervolgens Souplesse puur toe.
3. Maak vervolgens familie met de slagroom en spatel de rest van de slagroom erdoor.
4. Steek een plakje kapsel uit van 10 cm Ø en spuit hier een laag chocolademousse op.
5. Bedek dit met een plakje kapsel en plaats 2 uur in de vriezer.

Werkwijze advocaat-mousse:

1. Klop Damco Top R en water in 3 minuten tot een gladde room. Laat deze 10 minuten staan, roer daarna glad en voeg vervolgens de advocaat toe.
2. Roer Damco multibavaroise door het lauwe water en voeg dit toe aan de advocaatroom.
3. Maak vervolgens familie met de helft van de slagroom en spatel de rest van de room erdoor.
4. Vul een flexipanvorm met de advocaatmouse en druk daar het bevroren choco-mousse interieur in.
5. Sluit het geheel af met een plakje kapsel en plaats in de vriezer.

Werkwijze spiegel:

1. Week de gelatine in koud water en smelt de Souplesse.
2. Kook de slagroom, voeg hier de Souplesse aan toe en roer glad met een spatel.
3. Roer de gelatine erdoor.
4. Tot slot Frucaps spiegelgelei neutraal erdoor roeren.

Afwerken:

1. Haal de taartjes uit de vriezer en uit de vorm.
2. Plaats de taartjes op een ringetje, giet de spiegel er overheen en werk af naar eigen inzicht.