Image
Boule met nachtoverbrugging
Een heerlijke desem Boule met nachtoverbrugging. Dat proef je!
26°C
240°C, met stoom
ca 30-35 min
43 stuks
Ingrediënten
Deeg:
7.700 gram
T65 77%
2.300 gram
Volkorenmeel 23%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
150 gram
Zout 1.5%
5.000 gram
Bio Desem Traditioneel, doorgestart 50%
25 gram
Gist 0.25%
ca. 5.200 gram
Water 52%
700 gram
Bijwas water 7%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 480 gram afwegen.
- Deegstukken opbollen in bloem, met de sluiting naar boven in rijsmandjes leggen en minimaal 12 uur in de koeling plaatsen.
- Uit de koeling halen, onder plastic laten acclimatiseren in de bakkerij en inschieten op 250°C.
*Afhankelijk van type bloem
Image
