Image
Pain de blé Intégrale
Een 100% volkoren desembrood!
26°C
230°C goed stomen
ca. 35 - 40 min
23 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
Volkorenmeel 100%
1.000 gram
Bio Desem Traditioneel 10%
150 gram
Bio Desemcultuur Royal 1.5%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 7.000 gram
Water Let op temperatuur 70%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 12 minuten in de 1e versnelling en ca. 4 minuten in de 2e versnelling.
- Geef het deeg een bulkrijs van 45 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 800 gram afwegen, deegstukken voorzichtig opbollen en een bolrijs van 15 minuten geven.
- Punt de bollen op (zorg voor voldoende lengte) en plaats ze op het inschiettapijt.
- Decoreer met roggebloem, snij de punten vervolgens 15x in en buig de punten tot een halve maan.
- Geef de broden een narijs van ca. 60 minuten en schiet in op 250°C. De laatste 4 minuten bakken met de schuif open.
Image
