Image
Desem Robuust
Mooi robuust desembrood, vol van smaak met een spekkige kruim en krokante korst.
27°C
230°C-240°C licht stomen
ca. 35 min
37 stuks
Ingrediënten
8.000 gram
Tarwebloem T65 80%
2.000 gram
Roggebloem 997 20%
50-200 gram
Bak Speciaal Free 0.5-2%
300 gram
Bio Desemcultuur Royal 3%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 6.200 gram
Water Let op temperatuur 62%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 5 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling.
- Geef het deeg een bulkrijs van 80 minuten.
- Na de bulkrijs deegstukken van 600 gram afwegen, deegstukken losjes oppunten en een puntrijs van 10 minuten geven.
- Vorm de punten tot het gewenste model en leg ze op het inschiettapijt.
- Geef de broden een narijs van ca. 45 minuten.
- Na de narijs de broden mooi insnijden.
- Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.
*Afhankelijk van type bloem
Image
