Image
Emmer Oerkoren
Een heerlijk brood met onze Bak Speciaal Emmer Oerkoren.
27°C
240°C, lichte stoom
40-45 min
44 stuks
Ingrediënten
Emmer:
4.000 gram
Bak Speciaal Emmer Oerkoren 40%
6.000 gram
Water 60%
Decoratie:
10.000 gram
Geweekte Bak Speciaal Emmer Oerkoren 100%
6.000 gram
Bak Speciaal Speltbloem type 630 60%
3.000 gram
Bak Speciaal Desem Traditioneel, doorgestart 30%
150 gram
Zout 1.5%
ca. 800 gram
Water ca. 8%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Water en Bak Speciaal Emmer Oerkoren mengen en minimaal 1 uur laten weken.
- Meng alle grondstoffen ca. 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 4-5 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Weeg deegstukken van 450 gram af en leg deze 60 minuten op de bol weg.
- Vervolgens de deegstukken opmaken en decoreren met bijvoorbeeld een mengsel van Bak Speciaal Deco Mais, Bak Speciaal Deco Riso en Bak Speciaal Havervlokken.
- Geef de broden een narijs van ca. 60 minuten.
- Eventueel insnijden en 40-45 minuten bakken op 240°C met lichte stoom en de laatste 5 minuten met de schuif open.
Image
