Image
Florentiner boterkoek
Een verrukkelijke boterkoek met frangipane, amandelen en rode biggareaux!
ca. 225°C - 220°C
20 min
18 stuks
Ingrediënten
Boterdeeg:
600 gram
Zeeuwse bloem
600 gram
Patentbloem
1.100 gram
Boter
950 gram
Basterdsuiker
100 gram
Heel
25 gram
Citroenrasp ZKZC
12 gram
Zout
Frangipane:
3.000 gram
Damco amandelspijs K+K
1.000 gram
Boter
750 gram
Heel ei
50 gram
Bloem
Florentinermassa:
600 gram
Kompleet florentinerpoeder
250 gram
Amandelschaafsel
150 gram
Biggareaux Rood, gehakt
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een homogeen deeg.
- Deeg uitrollen op 4 mm dikte. Met een gladde steker plakken uitsteken van ca. 20 cm Ø.
- Leg de deegplakken in de (papieren) bakvormen.
- Voor de frangipane de boter met de vlinder soepel draaien, samen met de Damco amandelspijs K+K.
- Het ei toevoegen en als laatste de bloem doormengen.
- Vulling in een spiraal aanbrengen op de koekbodem, met een spuitzak met gladde spuit.
- De Florentinermassa droog mengen met het amandelschaafsel en de gehakte Biggareaux.
- Deze gelijkmatig verdelen over de gevulde frangipane-bodem.
Image
