Image
Pain de couronne
Een verrukkelijke Pain de couronne, met onze KornMix Direct. Een waar feestje op tafel!
28 - 30°C
260°C aflopend naar 230°C
ca. 25 minuten
22 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Tarwebloem
1.080 gram
KornMix Direct
2.285 gram
Water
165 gram
Gist
120 gram
Kaisermeister
60 gram
Zout
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix Direct 15 minuten weken met water.
- Vervolgens alle andere grondstoffen toevoegen en het deeg met een spiraalkneder kneden tot een soepel deeg (4 - 6 minuten langzaam, 7 - 10 minuten snel). De gewenste deegtemperatuur is 28 - 30°C.
- Geef vervolgens 15 minuten deegrust.
- De deegstukken (ca. 300 gram) tot een couronne vormen (rondje) en door de roggebloem halen.
- Geef het deeg daarna ca. 45 minuten narijs.
- Daarna de couronne insnijden als vierkant en nogmaals 15 minuten laten rijzen.
- Inschieten en bakken met stoom.
Image
