Image
Kornspitz
Heerlijke broodjes op basis van onze KornMix, afgewerkt met kummel en grof zeezout. Eet smakelijk!
ca. 28 - 30°C
260°C > 230°C
16-18 min
90 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Tarwebloem 73.5%
1.080 gram
KornMix 26.5%
2.285 gram
Water 54%
165 gram
Gist 3.5%
60 gram
Zout 1.5%
120 gram
Kaisermeister 2.2%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- KornMix 15 minuten weken met water.
- Kneed vervolgens alle grondstoffen met een spiraalkneder (4-6 langzaam, 7-10 minuten snel) tot een stevig deeg.
- De gewenste deegtemperatuur is ca. 28 - 30°C.
- Het deeg afwegen, opbollen en 10 minuten laten rijzen.
- Verdelen en opbollen. Een deegstuk van 2.200 gram is goed voor 30 broodjes.
- De deegstukken 5 minuten los laten komen, met een formatrice tot puntbroodjes rollen en door de roggemeel halen.
- De broodjes op bakplaten plaatsen, 45 minuten narijzen en de broodjes twee keer schuin insnijden.
- Bestrooi de broodjes met kummel en grof zeezout en laat nog 15 minuten rijzen.
- Bak de broodjes met stoom (1,8 liter).
- Open de schuif na 3 minuten bakken, gedurende 2 minuten.
- Hierna de schuif weer sluiten en verder afbakken.
Image
