Image
Kefirbrood
Een verrassend brood met de uit de Noordelijke Kaukasus afkomstige Kefir!
220°C
30-35 min
35 stuks
Ingrediënten
3.000 gram
Zadenmix 30%
3.000 gram
Kefir 30%
7.000 gram
Bloem 70%
3.000 gran
Bakstuk 30%
150 gram
Zout 1.5%
150 gram
Gist 1.5%
200 gram
Kaisermeister 2%
ca. 6.000 gram
Water 60%
500 gram
Inwaswater 5%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Zadenmix en kefir door elkaar mengen en in een koekblik plaatsen.
- Het stuk ca. 10 uur bakken op 100-120°C of in de restwarmte van de oven.
- Draai het bakstuk fijn in de kneder, nadat het is afgekoeld.
- Meng voor het deeg alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Draai vervolgens het inwaswater door.
- Plaats het deeg in een met olie ingesmeerde bak en dek deze af met plastic. Laat het deeg 90 minuten bulkrijzen.
- Weeg het deeg af op 475 gram en direct licht opbollen. Laat de bollen 30 minuten rijzen.
- Punt het deeg op en decoreer met de zadenmix.
- Geef het brood een narijs van ca. 60 minuten.
- Schiet het brood in bij 240°C met stoom en bak af op 220°C in 30-35 minuten.
Image
Image
