Image
Kornspitz breekbaguettes
Heerlijke baguettes, uitstekend om te delen en een feestje op tafel!
ca. 230°C met stoom
ca. 18 min
56 stuks
Ingrediënten
Deeg:
7.500 gram
Tarwebloem 75%
2.500 gram
KornMix 25%
150 gram
Zout 1.5%
350 gram
Gist 3.5%
300 gram
Kaisermeister 4%
ca. 6.100 gram
Water 61%
Decoratie:
Zadenmix
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Geef het deeg een voorrijs van 10 minuten en weeg het deeg af op 300 gram.
- Punt voorzichtig op en laat nogmaals 10 minuten rijzen.
- Maak het deeg op als stokbrood en decoreer in de Zadenmix.
- Plaats de stokbroden op een geperforeerde bakplaat of op een inschiettapijt.
- Geef de stokbroden een narijs van 50 minuten.
- Knip 9 maal in, duw de stukjes van elkaar zodat er een aar ontstaat.
- Inschieten op 260°C en laten aflopen naar 230°C.
Image
