Image
Boterstol
Traditionele boterstol op basis van ons Stollenpoeder met boter.
26°C
ca. 200°C
ca. 35 min
46 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Tarwebloem, eiwitrijk 100%
3.000 gram
Damco stollenpoeder met boter 30%
1.000 gram
Gist 10%
240 gram
Zout 2.4%
ca. 6.700 gram
Water 67%
Vulling:
10.000 gram
Rozijnen 100%
2.000 gram
Krenten 20%
1.500 gram
Notenmix 15%
1.000 gram
Refru abrikoos/papaya 10%
Spijsvulling:
7.000 gram
Damco Amandelspijs K+K superieur
Decoratie:
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng eerst bloem, water en gist en laat dit 20 minuten afgedekt rijzen in de kuip.
- Draai vervolgens Damco stollenpoeder met boter en het zout erdoor en kneed het deeg tot een goed afgekneed deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Draai de vulling er zorgvuldig door.
- Weeg het deeg af op 750 gram.
- Bol direct op en geef een bolrijs van 20 minuten.
- Punt de bollen op en geef deze ook weer een puntrijs van 20 minuten.
- Rol met een rolstok een gleuf in het midden en plaats hier een spijspil van 150 gram in.
- Druk de stol goed dicht rondom de spijspil.
- Bestrijk de stollen eventueel met heel ei voor een mooie glans.
- Plaats de stollen op een bakplaat en geef ze een narijs van 20 minuten en bak af.
Image
