Image
Gevuld kaasbrood
Een verrukkelijk mals witbrood gevuld met kaascrème!
26°C
ca. 230°C
ca. 20 min
32 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bloem eiwitrijk 100%
750 gram
Damco kleinbrood superieur 15%
250 gram
Boter 5%
200 gram
Blokgist 4%
75 gram
Zout 1.5%
ca. 2.600 gram
Water 52%
Kaascrème:
3.000 gram
Boter
1.000 gram
Damco smaakmix kaas
1.000 gram
Oude kaas, geraspt
Afwerking:
Heel ei
Boter, gesmolten
Kaas, geraspt
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze deeg:
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af in stukken van 900 gram (30 stuks). Geef deze een bolrijs en laat deze 5 minuten loskomen.
- De bollen verdelen en opbollen.
- Plaats 9 bollen in een vierkante bakvorm van 16x16x5 cm en geef de broodjes een narijs van 70 minuten.
- Na de narijs de broodjes eventueel voorzichtig bestrijken met heel ei.
- Bak de broodjes, los ze en strijk ze af met gesmolten boter.
Werkwijze kaascrème:
- Draai de boter zacht met de vlinder, meng hier Damco smaakmix kaas en geraspte oude kaas doorheen.
Opbouw:
- Laat de broodjes volledig afkoelen en snij deze voorzichtig 1 keer door.
- Vul het brood met 155 gram van de kaascrème en druk de zijkanten in de geraspte kaas.
Image
