Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Steensma 2-214553.jpg

Gevuld kaasbrood

Een verrukkelijk mals witbrood gevuld met kaascrème!

26°C
ca. 230°C
ca. 20 min
32 stuks

Ingrediënten

Deeg:

5.000 gram Bloem eiwitrijk 100%
750 gram Damco kleinbrood superieur 15%
250 gram Boter 5%
200 gram Blokgist 4%
75 gram Zout 1.5%
ca. 2.600 gram Water 52%

Kaascrème:

3.000 gram Boter
1.000 gram Damco smaakmix kaas
1.000 gram Oude kaas, geraspt

Afwerking:

Heel ei
Boter, gesmolten
Kaas, geraspt

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze deeg:

  1. Meng alle grondstoffen  door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
  2. Weeg het deeg af in stukken van 900 gram (30 stuks). Geef deze een bolrijs en laat deze 5 minuten loskomen.
  3. De bollen verdelen en opbollen.
  4. Plaats 9 bollen in een vierkante bakvorm van 16x16x5 cm en geef de broodjes een narijs van 70 minuten.
  5. Na de narijs de broodjes eventueel voorzichtig bestrijken met heel ei.
  6. Bak de broodjes, los ze en strijk ze af met gesmolten boter.

Werkwijze kaascrème:

  1. Draai de boter zacht met de vlinder, meng hier Damco smaakmix kaas en geraspte oude kaas doorheen.

Opbouw:

  1. Laat de broodjes volledig afkoelen en snij deze voorzichtig 1 keer door.
  2. Vul het brood met 155 gram van de kaascrème en druk de zijkanten in de geraspte kaas.

Image

Steensma 2-214553.jpg

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Brioche roombroodjes

Image

Rood Fruit mousse

Image

Cake2Share

Image

Fraisier

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.