Image
Breekbrood Maisolivo
Ideaal tijdens een lunch of brunch; handige kleine breekbroodjes met verschillende decoraties.
27°C
260°C
12-14 min
18 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Bak Speciaal Maïsano 50%
5.000 gram
Tarwebloem 50%
150 gram
Zout 1.5%
400 gram
Bio Desem Cultuur Royal 4%
5.000 gram
Water 50%
Vulling:
1.500 gram
Groene olijven 15%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen 6 minuten in de 1e versnelling en ca. 4 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
- Voeg in de laatste 20 seconden de olijven toe en kneed deze heel kort mee.
- Weeg deegstukken van 1.200 gram af, bol deze op en geef ze een bolrijs van 30 minuten.
- Na de bolrijs de deegstukken opbollen met de verdeel/opbolmachine en 24 bolletjes in een bakvorm van 56 x 10 cm bij elkaar zetten.
- Decoreer de bolletjes met Bak speciaal deco mais en zonnebloempitten en laat een aantal bolletjes ongedecoreerd.
- Geef de breekbroodjes een narijs van ca.50 minuten.
- Schiet de broodjes in op 260°C en breng terug naar 240°C.
Image
